• 学校澳门新萄京官方网站
  • 酒店管理专业
  • 一杯咖啡,一种态度——我院教师苏晓梦参加SCA国际精品咖啡师培训
  • 发布时间:2018-08-10浏览次数:

  •         咖啡是什么味道?如何出品一杯符合国际精品咖啡协会标准的咖啡?相信很多人都无法回答这两个问题,而我也是在参加完培训后才恍然大悟,虽然一直喜爱,以前对咖啡的了解原来只是冰山一角。

           20186月底,我院苏晓梦老师在海口多蜜咖啡培训学校参加了为期五天的SCA国际精品咖啡师培训及考核,并取得了SCA国际精品咖啡师中级资格证。

    我院苏晓梦老师认真培训中       

           这次培训的内容包括两个模块:Introduction to Coffee(咖啡基础)、Barista Skills(咖啡师技巧)。

           咖啡的起源与历史、咖啡豆的处理与种类、咖啡的风味描述……,这些内容都在咖啡基础模块得到了系统的学习。咖啡师技巧模块更注重实际操作,从意式浓缩咖啡机的认识、操作、护理,到咖啡豆的选择、研磨,以及牛奶技术,这些都将学员们从门外汉带入了专业咖啡师的行列。

           最后的考核内容非常繁多及严格。包括理论及实操两个部分:理论考试闭卷进行,要求学员45分钟内准确完成一份由SAC提供的试卷。实操包括三个板块,第一板块为意式浓缩咖啡的萃取、风味描述以及咖啡风味盲测,在这一部分,考生必须在20-30秒内萃取30毫升浓缩咖啡液,保证咖啡浓度在15%25%之间,并且准确地描述咖啡的风味(酸度、醇厚度、气味)。第二板块为拉花技术,考生必须作出两杯一样的牛奶咖啡,奶泡的质量、拉花技术、咖啡温度、以及制作过程都将被打分。第三板块为咖啡出品,考生必须在6分钟内独立出品六杯咖啡(2杯浓缩、2杯卡布奇诺、2杯豆奶拿铁),并且完成咖啡机的清洁。整个实操考试每个环节都有相应分值,要通过考核,考生失分不能超过10分。

    苏晓梦老师认为,如今想喝到一杯咖啡并不是难事,但做出一杯口感、外观都符合标准的咖啡却不容易。苏晓梦老师每当想起通过考核后的大汗淋漓,她才真正意识到,小小一杯咖啡,也包含着工匠精神。在她看来,咖啡的制作与服务,是酒店的一个缩影。相信这次咖啡培训经历,定会为苏晓梦老师今后的教学工作提供不少宝贵的资料及启发。

    文图:苏晓梦


    XML 地图 | Sitemap 地图